‘Proibido’ só pra quem não gosta de ser feliz: A revolução doce do Ricardo Daudt que todo mundo pode celebrar.

Ricardo Daudt sempre foi o alquimista dos doces perfeitos - até que suas próprias alergias viraram o ingrediente secreto de uma nova missão. "Descobri que cozinha é sobre criar memórias, e memória boa é aquela que todo mundo pode ter", diz o chef, que transformou farinhas alternativas, xilitol e cacau premium em doces que desafiam qualquer regra.
Na loja do chef, a tâmara recheada com nozes e chocolate 71% cacau (sem lactose, glúten ou açúcar) virou o carro-chefe dessa linha de doces, que inclui desde bolos de cenoura zero (com xilitol e mix de farinhas especiais) até bombons de cacau puro e cookies crocantes. Tudo nascido de testes rigorosos: "Queria que fossem irresistíveis, não apenas ‘alternativos’", explica.
"O pulo do gato foi entender que restrição não é limite - é oportunidade pra inovar", explica Ricardo, mostrando seus cookies de cacau e aveia, um dos itens mais pedidos na loja. A prova do sucesso? Seus bolos para festas 100% inclusivos já têm lista de espera - e metade dos pedidos vêm de quem nem precisa evitar ingredientes tradicionais, mas prefere a versão triple zero do chef.
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Enquanto ajusta a receita de um novo brownie (sim, zero tudo), Ricardo revela: "Minha alergia ao glúten foi um presente. Me obrigou a estudar especiarias, texturas... Hoje tenho uma grande procura dos meus doces ‘alternativos’".
Na confeitaria de Ricardo Daudt, o doce perfeito não é o que segue regras - é o que cria momentos sem limites. E essa receita, todo mundo quer repetir.
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