Por Emerson Tegon:

Para os amantes do vinho, a Páscoa é uma ótima oportunidade para explorar harmonizações criativas entre a taça e os ovos de chocolate - dos clássicos aos recheados mais ousados. O segredo está em conhecer os estilos de chocolate e escolher o vinho certo para valorizar cada perfil.

Harmonizações Clássicas: Acerto na Doçura

A harmonização clássica com chocolate busca equilíbrio entre doçura, intensidade e textura. Chocolates ao leite, os mais populares nos ovos de Páscoa, combinam bem com vinhos tintos suaves e frutados como Merlot ou Primitivo, além de licorosos como Porto Ruby.

O dulçor do chocolate ao leite pede vinhos com alguma doçura residual ou taninos macios, que não entrem em conflito com o açúcar. O Porto, por sua vez, traz maior harmonia entre as doçuras.

Para ovos de chocolate meio amargo (50% a 60% cacau), vinhos mais estruturados como Cabernet Sauvignon com toque de maturação e passagem por madeira ou até um Malbec argentino jovem oferecem uma boa conversa de intensidade.

Para os fãs de chocolate branco, vinhos licorosos como Sauternes ou espumantes moscatel são escolhas certeiras: a cremosidade do chocolate pede vinhos aromáticos e com acidez para equilibrar.

Harmonizações Modernas: Apostando na Ousadia

Na abordagem contemporânea, entram em cena ovos recheados com sabores como maracujá, caramelo salgado, pistache, doce de leite, cheesecake e até café. Vale apostar em combinações que complementem aromas e contrastem texturas.

Um ovo de chocolate amargo com toque de café ganha sofisticação com um vinho fortificado como Porto Tawny envelhecido.

Ovos recheados com frutas cítricas ou vermelhas podem surpreender com um bom espumante brut rosé ou um Riesling demi-sec.

Ovo de maracujá com espumante moscatel

Ovo de pistache com Chardonnay barricado ou Vin Santo

Ovo de doce de leite com Late Harvest

Ovo com creme de limão com Moscato d'Asti

Ovo com baunilha com Tokaji ou Icewine

O Contraste como Recurso Sensorial

Nem sempre harmonizar significa combinar. Em alguns casos, o contraste pode ser mais interessante - desde que haja equilíbrio. Muitas pessoas, ao combinar vinho com doce, preferem o contraste à soma de sabores doces.

Um ovo de chocolate com flor de sal ganha vida ao lado de um espumante brut, cuja acidez e frescor limpam o paladar e realçam o sabor.

Chocolates intensos (70% cacau ou mais) podem ser realçados com vinhos doces e untuosos como Vinsanto ou Pedro Ximénez, criando um contraste entre amargor e doçura.

Na taça ou no prato, a regra de ouro é sempre buscar equilíbrio e descobrir o que funciona melhor para cada paladar.

Que a Páscoa seja doce e bem harmonizada.