No extremo sul da Noruega, submerso a cinco metros no Mar do Norte, está o Under — o maior restaurante subaquático do mundo e o primeiro da Europa nesse formato. Desde a sua inauguração em 2019, o projeto do escritório de arquitetura Snøhetta tem atraído não apenas turistas em busca de uma experiência singular, mas também críticos, investidores e entusiastas de gastronomia e design que enxergam no local um marco da hospitalidade de luxo contemporânea.

A estrutura, de 495 m², impressiona pela ousadia: um bloco de concreto parcialmente inclinado no mar, que resiste às forças do Atlântico Norte ao mesmo tempo em que se integra ao ambiente. O nome “Under” traz um duplo significado em norueguês — “embaixo” e “maravilha” — reforçando o caráter simbólico da obra. Ao longo do tempo, a superfície externa foi pensada para se transformar em um recife artificial, atraindo algas, moluscos e espécies marinhas.

A experiência do visitante é cuidadosamente coreografada. O acesso se dá por uma passarela que leva ao hall costeiro, seguido de uma descida em escadas revestidas em carvalho. No salão submerso, uma janela panorâmica de 11 metros de largura transforma o oceano em espetáculo vivo. Dependendo das condições climáticas, o jantar pode ser acompanhado por águas calmas e translúcidas ou por tempestades que fazem do mar um cenário dinâmico e dramático.

Na cozinha, hoje liderada pelo chef Bernt Sætre, o menu degustação foca em ingredientes locais e sazonais, com destaque para frutos do mar e algas. A proposta vai além do prato: cada experiência gastronômica busca reforçar a relação entre homem e oceano, explorando sustentabilidade, biodiversidade e identidade regional. Pouco tempo após sua abertura, o Under conquistou sua primeira estrela Michelin, consolidando-se não apenas como um ícone arquitetônico, mas como destino gastronômico de referência internacional.

O projeto também abre espaço para a ciência. Pesquisadores utilizam o restaurante como base de observação, monitorando como a fauna e a flora interagem com a estrutura submersa. Trata-se, assim, de um empreendimento que une hospitalidade, pesquisa e conscientização ambiental — um modelo de negócio que aponta para o futuro da integração entre luxo e sustentabilidade.

O Under não se limita a oferecer uma refeição. Ele se tornou um case global de como experiências imersivas, alta gastronomia e inovação arquitetônica podem se combinar para criar valor cultural e econômico. Em Lindesnes, o que poderia ser apenas uma viagem gastronômica torna-se um marco que redefine a forma como entendemos exclusividade e relação com o ambiente natural.