No coração de Lourdes, o Glouton reafirma seu papel como uma das casas mais influentes da gastronomia mineira contemporânea. Sob a direção de Leo Paixão, o restaurante desenvolveu uma linguagem culinária própria, capaz de unir rigor técnico, memória afetiva e leitura moderna da tradição regional. O resultado é uma experiência que amplia o repertório da cozinha mineira sem romper com sua essência, projetando Belo Horizonte no mapa nacional da alta gastronomia.

A galinha caipira assada, acompanhada de angu de milho verde, cogumelo eryngui e roti de frango, sintetiza essa abordagem com precisão. A composição parte de elementos profundamente enraizados no cotidiano mineiro, mas a técnica aplicada às texturas, ao caldo e ao equilíbrio do prato apresenta a memória afetiva sob nova perspectiva. Cada camada revela cuidado e intenção, preservando familiaridade enquanto alcança sofisticação.

A costela de Angus semidefumada, cozida lentamente e servida sobre mousseline de mandioca, aprofunda o diálogo entre tradição e contemporaneidade. O tempurá de peixinho-da-horta, delicado e crocante, interrompe a densidade do conjunto e introduz uma nota de frescor. É um prato que celebra o tempo — o da preparação, o da paciência e o da memória — traduzido em uma construção moderna e precisa.

Em outra interpretação ousada, a costelinha de porco Duroc ao molho tarê encontra equilíbrio inesperado na melancia, que surge como contraponto fresco à caramelização intensa da carne. A combinação revela contraste e harmonia em igual medida, demonstrando a capacidade do Glouton de ir além das referências habituais sem perder o vínculo com a matriz mineira.

O salão segue o mesmo pensamento: iluminação estratégica, ambiente contido e serviço tecnicamente competente criam uma atmosfera que favorece a contemplação do prato. A adega, formada com seleção criteriosa de rótulos nacionais e internacionais, sustenta o repertório da cozinha e oferece harmonizações que ampliam nuances de aromas e texturas.

Com coerência, maturidade e assinatura própria, o Glouton consolidou uma narrativa que honra o território, respeita o ingrediente e valoriza a técnica. Sua contribuição extrapola a experiência individual: redefine para onde a gastronomia mineira pode ir, mantendo raízes sólidas enquanto mira o futuro.