O restaurante Blaise, localizado no térreo do Rosewood São Paulo, inicia um novo capítulo

em sua trajetória como uma brasserie contemporânea que une técnica francesa à expressão mais sensível do território brasileiro. Mais do que uma renovação de conceito, passa a atuar como um restaurante com propósito — assumindo um posicionamento comprometido com impacto positivo, circularidade e conexão entre produtores, clientes e colaboradores.

A transformação é resultado de um trabalho colaborativo liderado por Rachel Codreanschi,

chef-executiva do Rosewood São Paulo, Fernando Bouzan, chef do Blaise, e a chef pâtissière Saiko Izawa, com curadoria da gerente de impacto social Lou Ana Garcia. 

A cozinha parte de um princípio simples, mas poderoso: valorizar o tempo da terra, os ciclos naturais e o saber de quem cultiva, pesca ou transforma cada ingrediente. Todo o menu foi desenhado exclusivamente com produtos sazonais e de origem local, adquiridos por meio de parcerias com pequenos produtores e fornecedores engajados em práticas sustentáveis.

O novo cardápio entrou em vigor a partir de 29 de abril, com destaque para o Menu Experiência, um percurso em seis etapas que propõe uma imersão sensorial nos sabores do Brasil. A experiência inclui também opções vegetarianas e veganas.  

Clássico revisitado: 

O icônico Tartar de Black Angus (R$195) com emulsão de queijo, cebolinha, enoki, e tuille de parmesão, mantém seu lugar como um dos favoritos e permanece no cardápio.  

Destaques do novo menu:

- Sabor do mar: O Peixe do dia (R$195) traz filé de peixe branco com rolinhos de abobrinha recheados, crocante de abobrinha com creme e castanhas, flor de abobrinha e Katsuobushi, um molho de peixe fermentado que surpreende.  

- Carne com toque especial: O Filé Mignon (R$195) vem acompanhado de picles de cenoura e enoki sobre batatas fondant e molho de vinho tinto, equilibrando acidez e rusticidade.  

A sobremesa é um destaque à parte, bem brasileira, QUEIJO E GOIABA traz um autêntico sorvete de leite de cabra com baunilha brasileira, queijo de cabra maturado e feta, goiaba branca e mel de Guaraipó (65)

A carta de vinhos, que valoriza rótulos brasileiros de excelência, complementa o menu de gastronomia francesa "abrasileirada". E a cozinha aberta – onde se vê a equipe em ação – reforça a transparência e a paixão por ingredientes naturais, muitos vindos de produtores locais.  

O Blaise segue como uma carta de amor ao Brasil. A diferença é que agora, cada prato carrega não apenas técnica e sabor, mas também uma escolha. Um gesto consciente que liga quem cozinha a quem planta, pesca, colhe e transforma”, explica Rachel Codreanschi, chef-executiva do Rosewood São Paulo.

“Com esse reposicionamento, o Rosewood São Paulo reafirma seu compromisso com a hospitalidade de excelência guiada por princípios de impacto social, ambiental e cultural — conectando a experiência de hóspedes e clientes a um sistema alimentar mais justo e regenerativo”, completa Lou Ana Garcia, gerente de impacto social do Rosewood São Paulo.

Perfeito para: Jantares íntimos, celebrações ou quem busca uma experiência gastronômica que une história, arte e sabor em cada detalhe.  

Localizado no térreo do histórico edifício da Maternidade – em meio a azulejos pintados à mão pelo artista Fernando de La Rocque e uma atmosfera que remete à "pequena casa de campo" do escritor Blaise Cendrars na França –, o restaurante une tradição francesa e modernidade em pratos que celebram a simplicidade com sofisticação.  

"Inspirado pela vida criativa de Blaise Cendrars, o restaurante transporta os hóspedes para uma refeição que é, ao mesmo tempo, uma viagem sensorial e uma homenagem à simplicidade elegante."

Obs.: Valores e pratos podem ser ajustados conforme a sazonalidade. Reservas recomendadas.